Reaktivierung der Tradition im Burgenland
Safran ist eines der wenigen Gewürze, das außerhalb der Tropen gedeiht. In Klingenbach wird seit 2006 – nach jahrhundertealter Tradition – in Österreich wieder Safran angebaut. Die Idee, das Projekt ARGE Pannonischer Safran ins Leben zu rufen, entstand im Herbst 2005 auf der Suche nach gutem Safran und Alternativen in der landwirtschaftlichen Produktion. Offizieller Start war dann im Sommer 2006.
Safran auch in der Pannonischen Küche
In der Pannonischen Küche ist Safran seit je her verwendet worden. Hochzeitsköchinnen haben mit Safran klare Suppen aromatisiert, gefärbt und aufgeklart. Ebenso verfeinerten sie Semmelkren mit Safran. Viele unserer Großeltern bauten Safran noch im eigenen Garten an. In Merkendorf in der Steiermark wurde Safran vereinzelt noch bis etwa 1995 kultiviert. In der Zwischenkriegszeit wurde Safran im Südburgenland in Markt Allhau erfolgreich angebaut. Dessen Spuren findet man manchmal noch überraschend in “wild” wachsendem Safran in dieser Gegend.
Hohe Qualitätsstandards
Eine Arbeitsgemeinschaft von Landwirten produziert Safran, veredelt ihn und verkauft ihn mit einem gemeinsamen Vertrieb unter der Regionalmarke “Pannonischer Safran”. Die Anbaufläche soll entsprechend der Nachfrage vergrößert werden.
Ernte ab Oktober
Pannonischer Safran wird im Oktober bis in den November hinein geerntet. Die Fäden sind getrocknet ein bis drei Zentimeter lang, tiefrot und schmecken nach aromatisch herb und würzig.
Die Blüten werden von Hand gepflückt. Jede Blüte enthält drei rote Narben, die in Handarbeit herausgelöst und anschließend getrocknet werden. Nur die Narben enthalten das Safranaroma und viele Heilstoffe.
Nutzen für Konsumenten und Landwirte
Die Landwirte haben mit einem Unternehmensberater ein gemeinsames Marketingkonzept entwickelt. Qualitätsbewusstsein und ständige Weiterentwicklung des Produktangebots sind die Leitstrategien. Die Landwirte verpflichten sich zu gemeinsamen Qualitätsstandards und zu laufender Kontrolle. Sie als Konsument profitieren durch das Angebot, österreichische Qualität kaufen zu können.